Receta de Limón grass de Eneko Atxa: la joya culinaria en la boda de Tamara
Hoy te contamos el paso a paso de una de las propuestas clásicas que el chef vasco tiene siempre en su restaurante, y que fue uno de los protagonistas del cóctel nupcial de Tamara e Iñigo. El plato es presentado en una bandeja de mimbre para hacer sentir al comensal como si estuviera en un verdadero picnic campestre. ¡Qué maravilla!
La boda de Tamara Falcó e Iñigo Onieva ha sido todo un acontecimiento, invitados, lugar, vestidos... y por supuesto gastronomía. Hace unos días te contábamos en HosteleríaSalamanca la minuta nupcial que había diseñado el reconocido chef Eneko Atxa para el enlace matrimonial.
Los novios son asiduos al restaurante del chef, Azurmendi, que tiene en Larrabetzu (Vizcaya) y es que el chef vasco es el favorito de Iñigo, por lo que no es de extrañar que fuera el quién elaborara el menú de ese momento tan especial.
La propuesta gastronómica del chef estuvo compuesta primeramente por un cóctel y en segundo lugar por un menú de tres platos. El cóctel tuvo como principales protagonistas 4 estaciones, la de rosas, la del bosque, la del mar y la de picnic, en la que el plato estrella fue el Limón grass.
Las tres primeras estaciones fueron creadas expresamente para la boda de Tamara e Iñigo, pero el plato Limón Grass de la 'Estación de pícnic' es una propuesta icónica del restaurante de Eneko Atxa. Un aperitivo original y refrescante compuesto por cuajada de foie, jalea de limón, lemon grass (planta que procede de Asia, y que tiene un sabor picante, cítrico y floral con matices de jengibre, limón y menta) y flores frescas de aliso blanco (flor de sabor dulce con un fuerte olor parecido al de la miel).
El aperitivo se presenta en el interior de un limón -sin pulpa- y al mismo tiempo en bandejas de mimbre evocando la sensación de estar en un picnic campestre, un plato que le gusta mucho a Tamara Falcó y que le hacía ilusión que fuera uno de los bocados del coctel nupcial.
Si te has quedado con ganas de probar este delicioso aperitivo del chef con 5 estrellas Michelin, Eneko Atxa, aquí te dejamos los ingredientes y el paso a paso para que puedas disfrutarlo en casa.
Ingredientes del 'Limón grass' de Eneko Atxa
Gatzatua de Foie (Cuajada)
- 100 g de foie sin grasa
- 50 g de nata para cocinar
- 50 g de leche entera
- Sal al gusto
Jalea de Limón
- 50 g de zumo de limón
- 20 g de azúcar
- 10 g de lemongrass
Presentación
- Flores de aliso blanco
- 4 limones
Elaboración del 'Limón grass' de Eneko Atxa
Gatzatua De Foie
- Introducir la leche y la nata y llevarla a fuego medio, dejarla hasta que llegue a 70ºC e introducir el foie cortado en dados. Calentar de nuevo otros 5 minutos a fuego suave.
- Triturar todo el contenido con la batidora y agregar sal al gusto. Dejar reposar
Jalea De Limón
- En un cazo pon el zumo de limón colado, el lemongrass y el azúcar y reduce todo a fuego suave, hasta que llegue a los 115 ºC. Una vez en esa temperatura, colar y dejar enfriar para conseguir la textura de jalea.
Presentación
- Vacía los limones haciendo un corte en la parte superior y extrayéndole la pulpa.
- Rellena los limones con el cuajo del foie y deja enfriar.
- Añade en la parte superior la jalea de limón.
- Decora el limón, colocando las flores silvestres encima.